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5 errori comuni in cucina che danneggiano la salute: scopri se anche tu li fai!

errori in cucina

Che olio usare? Quando è necessario cambiare le pentole? È salutare cucinare usando i fogli di alluminio? Ecco i cinque errori più comuni che inconsapevolmente si fanno in cucina.

Cucinare con pentole malconce o molto vecchie

Controllare lo stato delle proprie pentole

Mantenerle in buone condizioni è un modo sano per cucinare il cibo. Per fare ciò, è necessario prima identificare il materiale di fabbricazione.

Se sono pentole in vetro o acciaio inossidabile, probabilmente non è necessario sostituirle. Ma molto pentole possono essere trasmesse di generazione in generazione. Ecco i motivi:

Quando dovresti sostituire le pentole?

  • Se sono bruciate. Pentole che sono state sovraesposte ad alte temperature e hanno incrostazioni di bruciato.
  • Se sono arrugginite. La ruggine non solo cambia il gusto del cibo: è anche dannosa per la salute.
  • Si sono ammaccate. Le tue pentole potrebbero essere cadute accidentalmente ed essersi ammaccate. Inoltre, una pentola con ammaccatura può non distribuire bene il calore, con conseguente cottura irregolare del cibo.
  • Sono presenti graffi o frammenti sciolti. Il cibo può essere contaminato.

Usare qualsiasi olio per cucinare

Ci sono differenze tra i tipi di olio, che è meglio conoscere per evitare malattie. Alcuni, se riscaldati, producono aldeidi, sostanze chimiche cancerogene e pericolose per il cuore.

Da leggere: Qual è il miglior olio per friggere? Scopri il modo sano per preparare più spesso una buona frittura

Scegliere l’olio giusto è un modo sano per cucinare il cibo:

  • Olio di girasole e mais

Gli oli di girasole e mais possono essere usati per preparare maionese o condimenti. Tuttavia, se vengono utilizzati per friggere, sono dannosi poiché rilasciano composti chiamati radicali liberi, che possono alterare le cellule nel loro funzionamento e/o ciclo di vita regolare.

  • Oli di frutta: oliva, avocado, uva

In genere sono oli per la salute, e la loro composizione impedisce la formazione di aldeidi ad alte temperature. Se hai intenzione di friggere, è meglio farlo con questi tipi di olio.

Ad esempio, l’olio d’oliva non contiene componenti tossici, è benefico per il corpo. Ha anche acidi grassi che sono salutari per il cuore. Inoltre non brucia durante la cottura: ha un punto di cottura più alto.

Contiene antiossidanti che combattono i radicali liberi (menzionati sopra) e puoi usarli non solo per condire, ma anche per friggere, stufare o condire.

  • Lardo e burro

Sono grassi di tipo saturo, che non sono salutari.

Un consumo elevato può essere correlato al rischio di soffrire di problemi di colesterolo, alto contenuto di grassi, aterosclerosi, tra gli altri.

  • Cocco e olio di palma

Sono oli ricchi anche di acidi grassi saturi, motivo per cui il loro consumo eccessivo è sconsigliato e ancor meno per la frittura.

Insomma, non tutti gli oli sono consigliati per la frittura e la cottura ad alte temperature. I più dannosi, in tal senso, sono quelli dei semi (girasole, colza, mais), quelli della soia, del cocco e di palma.

Quindi se usi l’olio ricordati di non scaldarlo troppo.  

Cuocere e friggere sempre al di sotto dei 160ºC.  E ricorda che cucinare con olio riutilizzato aumenta il rischio cardiovascolare.

Conservare il cibo cotto a temperatura ambiente per più di due ore

I batteri si riproducono tra 5º e 60ºC.  Scongelare gli alimenti a temperatura ambiente o in acqua calda aumenta il rischio di contaminazione. Si consiglia di scongelarli sempre in frigorifero o in un getto d’acqua continuo a tempo controllato.

Un altro errore comune è lasciare che il cibo si raffreddi troppo a lungo a temperatura ambiente, prima di refrigerarlo. Questo di solito è un tempo sufficiente per la crescita dei microrganismi.

Insomma, non lasciare mai i cibi cotti a temperatura ambiente per più di due ore.

Utilizzare pentole e padelle con determinati rivestimenti chimici dannosi

Chi non ha in casa una padella antiaderente;  infatti i più comuni sono quelli in Teflon, chiamati PTFE. Altre sostanze chimiche utilizzate per tostare un rivestimento antiaderente sono PFOA e PFOS.

La buona notizia è che non tutte queste sostanze chimiche sono dannose. La comunità scientifica sta ancora analizzando questi composti. Ad esempio, il PTFE (Teflon) di per sé non è preoccupante, come il PFOA.

A temperature di cottura normali, gli utensili da cucina rivestiti in PFOA rilasciano gas tossici, secondo rapporti scientifici. 

Per ridurre l’esposizione a queste sostanze chimiche, utilizzare pentole e padelle in acciaio inossidabile, vetro o ceramica.  Questo tipo di pentola consentirà un modo sano di cucinare il cibo.

Cuocere i cibi avvolti in un foglio di alluminio

Utilizzare i fogli di alluminio per cartocci o altro, non è un modo sano di cucinare il cibo.

L’OMS indica che il limite di migrazione dell’alluminio è di 1 mg per chilo di cibo. Secondo vari studi scientifici, la cottura o l’invasatura di alimenti avvolti nell’alluminio, supera questo limite.

Un’indagine ha dimostrato che la cottura di cibi avvolti nell’alluminio ha aumentato la concentrazione in tali alimenti fino a 40 volte. Ciò implica un rischio soprattutto per i bambini piccoli e gli adulti vulnerabili.

Segue un altro studio, la contaminazione è maggiore quando gli alimenti confezionati contengono soluzioni acide come pomodoro o succo di limone, ed è ancora più alto se il cibo contiene spezie.

Consumare troppo alluminio ha effetti estremi sulla salute.  Pertanto, è meglio utilizzare un foglio di alluminio solo per l’imballaggio, mai per cucinare.

E tu come ti comporti in cucina? Sapevi che alcune pratiche sbagliate possono mettere a rischio la tua salute e quella della tua famiglia? Spero di averti dato informazioni utili e spunti per cambiare alcune abitudini in cucina.

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