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Torta impossibile cocco e limone

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Vi propongo la ricetta di un dolce talmente semplice e veloce da realizzare che è impossibile non riuscire a farlo: la “Torta impossibile al cocco e limone” ovvero la “Coconut and lemon impossible pie” di Donna Hay. Prima della cottura la consistenza dell’impasto vi risulterà piuttosto liquida tanto da far pensare a qualche errore nella ricetta. Invece la sorpresa è che una volta raggiunta la cottura la torta avrà una consistenza molto particolare, una via di mezzo tra un flan e un budino. A chi è curioso di provare questa torta, consiglio di conservarla in frigorifero.

Ingredienti torta impossibile cocco e limone 

Per uno stampo da 22 cm di diametro

  • 560 ml di latte di soia (o latte intero o parzialmente scremato) 
  • 90 g di farina di cocco 
  • 50 ml di olio di riso o olio di semi di mais (oppure 75 g di burro fuso) vaniglia 
  • 75 g di uova, circa un uovo grande 
  • 50 g di farina di riso (oppure farina 00) 
  • 210 g di zucchero semolato 
  • 3 cucchiai di succo di limone

Per la finitura

  • zucchero a velo q.b.

Preparazione torta impossibile cocco e limone 

Ponete tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo) in una ciotola o in un frullatore e amalgamate brevemente, versate il composto ottenuto in una teglia precedentemente imburrata e rivestita di carta forno. 

Cuocete in forno a una temperatura di 165-170 gradi per circa 60 minuti. 

Fate sempre la prova stecchino: inserito al centro del dolce ne dovrà uscire pulito. 

Fate raffreddare la torta e prima di servirla, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

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